Recept Toerbrood Ivo Vanmontfort
Ingrediënten
- 700 gr waldkornbloem (aan deze bloem is al zout toegevoegd)
- 225 gr noten allerhande
- 225 gr gedroogd fruit (abrikozen,vijgen,rozijnen….)
- 75 gr olijfolie
- 50 gr honing
- 60 gr suiker
- 1/2 pakje bakpoeder: ongeveer 10 gram
- 250 ml melk
Bereiding
Hak het gedroogd fruit en de noten fijn. Meng het waldkornbrood, de bakpoeder, de noten en het gedroogd fruit tot een droge massa.
Maak een lauw mengsel van de olijfolie, de honing, de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg. Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C
Recept Toerbrood Fred Triep (obv Noors recept)
Ingrediënten
- 625 gr grof volkorenmeel
- 250 gr fijn volkorenmeel (= bloem)
- 250 gr griesmeel
- 125 gr roggemeel (dit kan eventueel ook vervangen worden door tarwemeel)
- 1 eetlepel zout
- 125 gr gedroogde abrikozen
- 125 gr hazelnoten
- 150 gr margarine
- 100 gr stroop of honing
- 125 gr suiker
- 0,5 liter melk
Bereiding
Hak de abrikozen en hazelnoten fijn. Meng het volkorenmeel, het griesmeel, het roggemeel, het zout en de fijngehakte abrikozen en hazelnoten tot een droge massa.
Smelt de margarine en maak een lauw mengsel van de margarine, de stroop (of honing), de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg. Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.
Algemene aandachtspunten
Opgelet, temperatuur en tijd zijn erg afhankelijk van het soort oven. Een warme lucht oven kan op een lagere temperatuur worden ingesteld. Als je te hard bakt, dan heb je een stevige korst. Als de temperatuur te laag, is het brood misschien niet genoeg doorbakken.
Het brood kan eventueel, eenmaal goed aangedrukt in de vorm (invetten met boter oid) met een platte spaan in verschillende delen worden verdeeld door het deeg met dit ijzer te doorsteken tot de bodem. Het brood kan in zijn geheel uit de vorm worden gehaald maar is gemakkelijk in stukken te breken. Je kan het ook achteraf in stukken snijden.
Energiewafels (als alternatief voor toerbrood) - Recept van Els B.
Ingrediënten
- 500 gr boter
- 300 gr suiker (witte, riet- of bruine suiker)
- 2 pakjes vanillesuiker
- 8 eieren
- 250 gr waldkorn bloem
- 250 gr spelt bloem
- naar eigen wens: versneden rozijnen, noten of gedroogd fruit, parelsuiker
Bereiding
Smelt de boter en meng de suikers eronder. Meng met de bloem meng ook de eieren eronder. Laat het deeg een half uur afkoelen alvorens te bakken op een heet en ingevet wafelbakijzer. Opgelet: het is een stevig deeg dus spreid het goed met enkele lepels over je bakijzer.
Bewaar de wafels in een vacuümzakje in de diepvriezer tot je vertrekt op tocht. De wafels blijven vers of ontdooid zeker een week goed.