Hieronder een eerste reeks van broden die je kunt maken voor op tocht of tijdens je trekking. Deze recepten zullen in de loop der jaren aangevuld worden met nieuwe uitprobeersels en tips van andere hikers. Heb je dus een goed recept, laat het gerust horen!

DEEGMENGSELS

Dit is eerder iets voor de eerste dagen van een tocht, want bloem neemt naar verhouding redelijk wat plaats en gewicht in de rugzak. Het is wel vers.

Bannock is een brood dat kan gemaakt worden in een pan. Je kunt het zoet of hartig maken, zoals je zelf wil.

De basis is zelfrijzende bloem (of zelf bloem en bakpoeder mengen) en water. Eventueel kan je ook wat zout toevoegen. Bakken doe je in wat olie of boter. Bij het deeg kan je van alles mengen: noten, gedroogd fruit, suiker, gedroogde tomaten en olijven, …

Zorg voor een plat deeg van ongeveer 2 cm dik, zo bakt het sneller. In enkele minuten is het brood al gebakken, het is lekker om het warm op te eten.

Bannock kan je zo eten, of samen met soep of een gerecht.

Bannock met rozijnen

 

In een poging om bannock te maken, zijn we toevallig uitgekomen op een soort beignets. De basis is zelfrijzende bloem (of zelf bloem en bakpoeder mengen), melkpoeder, eventueel eipoeder en water. Bakken doe je in een pot met 2 cm olie erin. Bij het deeg kan je rozijnen of ander gedroogd fruit mengen.

Het is nogal een plakkerige boel maar wel heel lekker. Zet je brander niet te hard want anders gaan ze snel aanbakken.

Beignets bakken in de Maritieme Alpen

GEBAKKEN BRODEN

Deze broden blijven maandenlang goed en zijn compact en zwaar. Je kan ze samen eten met wat salami of harde kaas.

Opgelet, temperatuur en tijd zijn erg afhankelijk van het soort oven. Een warme lucht oven kan op een lagere temperatuur worden ingesteld. Als je te hard bakt, dan heb je een stevige korst. Als de temperatuur te laag, is het brood misschien niet genoeg doorbakken.

Het brood kan eventueel, eenmaal goed aangedrukt in de vorm (invetten met boter oid) met een platte spaan in verschillende delen worden verdeeld door het deeg met dit ijzer te doorsteken tot de bodem. Het brood kan in zijn geheel uit de vorm worden gehaald maar is gemakkelijk in stukken te breken. Je kan het ook achteraf in stukken s

Belangrijkste is dat je brood droog bewaard blijft. Bescherm het brood dus via waterdichte zakken, anders gaat het alsnog schimmelen. Je kan ook overwegen om het vacuum te verpakken, zeker als je meerdere weken weg gaat.
TOERBROOD – Recept van Fred Triep (op basis van een Noors recept), hiker

Ingrediënten

  • 625 gr grof volkorenmeel
  • 250 gr fijn volkorenmeel (= bloem)
  • 250 gr griesmeel
  • 125 gr roggemeel (dit kan eventueel ook vervangen worden door tarwemeel)
  • 1 eetlepel zout
  • 125 gr gedroogde abrikozen
  • 125 gr hazelnoten
  • 150 gr margarine
  • 100 gr stroop of honing
  • 125 gr suiker
  • 0,5 liter melk

Bereiding

Hak de abrikozen en hazelnoten fijn. Meng het volkorenmeel, het griesmeel, het roggemeel, het zout en de fijngehakte abrikozen en hazelnoten tot een droge massa.

Smelt de margarine en maak een lauw mengsel van de margarine, de stroop (of honing), de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg. Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.

Toerbrood

 


IVO’S TOERBROOD – Recept van Ivo Vanmontfort, hiker

Ingrediënten

  • 700 gr waldkornbloem (aan deze bloem is al zout toegevoegd)
  • 225 gr noten allerhande
  • 225 gr gedroogd fruit (abrikozen,vijgen,rozijnen….)
  • 75 gr olijfolie
  • 50 gr honing
  • 60 gr suiker
  • 1/2 pakje bakpoeder: ongeveer 10 gram
  • 250 ml melk

Bereiding

Hak het gedroogd fruit en de noten fijn. Meng het waldkornbrood, de bakpoeder, de noten en het gedroogd fruit tot een droge massa.

Maak een lauw mengsel van de olijfolie, de honing, de suiker en de melk. Roer dan het droge spul door dit lauwe mengsel en kneed het goed door elkaar tot een compacte bal deeg. Doe daarna het deeg in een beboterd bakblik en zorg daarbij, dat de laag deeg ongeveer 2 cm dik is. Bak het brood in een oven gedurende 1 uur bij 180 °C.

 

ABRIKOZEN – MUESLIBROOD – Recept van Kelly De Scheemaeker, hikester en vakantiefietster

Ingrediënten

  • 25cl handwarm water
  • 2 el (soeplepels) zonnebloemolie (ik gebruik koolzaadolie, is gezonder)
  • 100 gr gedroogde malse abrikozen + rozijnen en dadels naar keuze
  • 1 el honing
  • 300gr tarwebloem (vb. 6-granenbloem van het merk Soubry)
  • 85gr volkorenbloem
  • 50gr ongezoete muesli
  • 3 el magere melkpoeder
  • 1,5 theelepels keukenzout (in de ene hoek van de bakvorm, geen contact met het gist. Als er suiker in moet van ’t zelfde. Maar in dit recept honing ipv suiker)
  • 1,5 theelepels gedroogde gist (uit van die kleine zakjes, verkopen ze ook in Colruyt)

Bereiding

Wie gebruik maakt van een broodbakmachine, doet de ingrediënten in de hierboven vermelde volgorde in de machine.

Wie handmatig te werk gaan, mengt best de droge producten vooraf en doet dan de honing, zonnebloemolie en het warme water er achteraf bij. Dit brood moet eerst een uurtje rijzen voor je het bakt.

Alle ingrediënten staan klaar voor het mueslibrood (een foto van het brood zelf volgt nog)

 

 

MUESLI-CAKE MET ROZIJNEN – Recept van Dirk Huyghe, wereldfietser

Ingrediënten

  • 150 g. margarine of boter
  • 3 eieren
  • 150 g. suiker
  • eventueel 1 eetlepel rum
  • 1 kopje melk
  • 150 g. muesli
  • 150 g. voltarwemeel
  • 150 g. rozijnen
  • eventueel 1 à 2 appelen in stukjes gesneden
  • 7 g. bakpoeder

Bereiding

Het bakpoeder vermengen met het voltarwemeel. Boter, suiker en eieren zeer luchtig opkloppen. Eerst de bloem, muesli en rozijnen (eventueel stukjes appel) toevoegen en daarna de melk (en eventueel de rum). De deeg in een cakevorm bakken midden in een voorverwarmde oven op 175 graden – dit gedurende 1 uur.